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混料设计在红豆保鲜米饭配方中的应用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 孟庆虹 1 ; 孟春玲 2 ; 张志宏 1 ; 严松 1 ; 王丽群 1 ; 张守文 2 ; 卢淑雯 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

2.哈尔滨商业大学食品工程学院

关键词： 混料设计;红豆;保鲜米饭

期刊名称： 北方水稻

ISSN： 1673-6737

年卷期： 2016 年 46 卷 05 期

页码： 6-9+13

摘要： 采用混料设计方法,对红豆保鲜米饭的配方进行优化,通过建立红豆保鲜米饭感官评分的回归模型,得到红豆保鲜米饭的最优配方组合为:大米59.2%、红豆29%、白砂糖11.7%。

  • 相关文献

[1]保鲜米饭工业化关键技术研究进展. 孟庆虹,张守文,张志宏,严松,王丽群,张英蕾,关海涛,卢淑雯. 2018

[2]红豆汤固体饮料的研究. 李家磊,姚鑫淼,卢淑雯,任传英,吕世祥,张英蕾,赵蕊,谢学军,周野. 2014

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