文献类型： 中文期刊
作者： 邓少颖 1 ; 王道营 1 ; 张牧焓 1 ; 卞欢 1 ; 吴海虹 1 ;
作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 鸭肉;肌动球蛋白;蛋白质免疫印迹;解离;肌动蛋白
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2015 年 36 卷 03 期
页码： 18-22
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了解促进肌动球蛋白解离的因素,从鸭胸肉中提取肌动球蛋白,研究Ca~(2+)、三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP及其降解产物对肌动球蛋白的解离效果。通过蛋白质免疫印迹技术测定肌动蛋白含量的变化来研究肌动球蛋白的解离情况。研究发现,7.564 mmol/L Ca~(2+)对肌动球蛋白的解离无促进作用(P>0.05),而Ca~(2+)浓度升高到200 mmol/L时,能显著促进肌动球蛋白的解离(P<0.05),单独的ATP对肌动球蛋白的解离无促进作用(P>0.05),Ca~(2+)和ATP共同作用于肌动球蛋白后,可显著促进肌动球蛋白的解离(P<0.05),二磷酸腺苷(adenosine diphosphate,ADP、一磷酸腺苷(adenosine monophosphate,AMP)均可显著促进肌动球蛋白的解离(P<0.05),且不同浓度处理组间无显著性差异(P>0.05)。因此,可以推断ADP、AMP以及Ca~(2+)和ATP的共同作用对肌动球蛋白的解离有促进作用。
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