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粮食及食品中淀粉老化度的酶法评估

文献类型： 中文期刊

作者： 兰静 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院作物育种研究所

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 1992 年 13 卷 07 期

页码： 1-5

收录情况： 北大核心

摘要： 提出了一种评价复合食品中淀粉老化度的简单程序。该程序包括:仅能作用于糊化淀粉的枯草杆菌a-淀粉酶对糊化淀粉的水解,然后用碘法比色测定未被水解的残余淀粉。含量较大的成份如30%蔗糖、20%盐或30%酪蛋白对测定不产生影响。但卵磷脂含量超过0．5%时,测定值呈正相关。37℃下用0．2%肌动蛋白酶E预先水解16h,然后用大量蒸馏水透析,就能避免由于食品中某些成份引起的测定误差。

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