您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

3种速冻技术在竹笋冻结应用中的适宜性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 范振梅 1 ; 申挥 2 ; 胡腾根 1 ; 程丽娜 1 ; 于丽娟 2 ; 徐玉娟 1 ; 吴继军 1 ; 余元善 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.云南省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 速冻;竹笋;冻结特性;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2024 年 45 卷 024 期

页码： 212-221

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用浸渍速冻技术（IF）、液氮喷雾速冻技术（LNF）和压力转移速冻技术（PSF）对3种新鲜竹笋（‘甜龙笋’‘马蹄笋’‘毛竹鞭笋’）进行冻结，探究3种速冻技术对竹笋的冻结特性及冷冻品质的影响。结果表明冷冻效果最佳的是LNF组，竹笋在LNF中的冻结速率最快，‘甜龙笋’‘马蹄笋’和‘毛竹鞭笋’冻结速率分别是缓慢冷冻组（RF）的12.43、3.92倍和7.5倍。3种竹笋的汁液损失率均小于2%，硬度比RF组提高47.26%～65.02%、总氨基酸损失率比RF组降低7.88%～38.91%,LNF组笋体内的自由水占比低于其他3种冷冻方式，并且其水分与组织结合最为紧密，在微观结构上最趋近于新鲜样品；IF组的冷冻效果次之。PSF组虽然在维持竹笋的色泽及抑制酶促褐变方面表现最佳，该处理组竹笋的过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力分别比新鲜样品低27.76%～45.24%和27.05%～80.86%，但竹笋的维管束结构被严重破坏，造成了6.12%～10.47%的汁液损失率和更严重的水分迁移。综上所述，液氮喷雾速冻技术在冻结速率和品质保持方面表现最佳，是3种速冻技术中最适合于竹笋速冻加工的方法。

  • 相关文献

[1]自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响. 罗政,傅红光,戴凡炜,王玲,陈飞平,叶明强,戚英伟,陈于陇. 2024

[2]近冰温贮藏在延缓甜龙竹笋采后木质化衰老中的作用. 杨双鹤,申挥,罗海波,苏火生,邹琴,俞源河,陈亚男,余元善,胡腾根,董霞,于丽娟. 2024

[3]竹笋加工副产物中生物活性物质的研究进展. 梁安雅,林可为,毛国兴,伍俏佳,王锋,刘袆帆,潘天茂,肖更生,马路凯. 2024

[4]大中微量元素对水稻产量和品质影响的综合研究. 周少川. 2002

[5]鸡粪对蔬菜产量及品质的影响. 姚丽贤,周修冲,陈婉珍. 2004

[6]春甜桔和明柳甜桔贮藏期间品质变化的研究. 母洪娜,江西农业大学农学院,曾继吾,彭成绩,易干军,陈金印. 2006

[7]贡柑不同中间砧比较试验. 吴文,马培恰,唐小浪,黄永敬,李健强,姚金明. 2006

[8]不同产地妃子笑荔枝采后品质变化比较. 于卫东,王静博,胡桂兵,韩冬梅,胡卓炎,吴振先. 2010

[9]钾对龙眼产量和品质的品质的影响. 张发宝,陈建生. 1997

[10]堆积发酵水分对陈香茶品质的影响研究. 黄国资,陈栋,赖兆祥,卓敏,王秋霜. 2009

[11]应用柑橘异源四倍体杂种花粉生产瘪籽沙田柚果实. 刘可慧,曾继吾,于方明,张秋明,易干军. 2010

[12]高花青素特色茶树新品种品比试验. 黄华林,李家贤,何玉媚,乔小燕,吴华玲,晏嫦妤. 2010

[13]不同成熟度赣南“纽荷尔”脐橙香气成分和主要品质指标分析. 孙莹,陈世珍,朱丽琴,吴国平,陈于陇. 2015

[14]水稻抗病优质品种主要性状的配合力分析. 李晓方,何昆明,林红,朱小源,梁宁,吴东辉,甄海. 1998

[15]减钾对华南早晚兼用型水稻产量形成、品质及钾吸收利用的影响. 李武,段美洋,潘圣刚,田华,唐湘如. 2014

[16]几个芥蓝品种农艺性状及菜薹品质比较. 谢景,李智军,卢文佳,曾晶,索海翠. 2015

[17]不同闷黄工艺对黄茶品质及其抑制HepG2细胞增殖的影响. 文帅,安然,李冬利,霍梦恩,孙伶俐,孙世利. 2020

[18]不同施肥处理对菜心产量和品质的影响. 王锦海,张辉玲,陈春草. 2009

[19]广东设施栽培下10个葡萄品种生长发育特性研究. 史亮亮,谢玉明,聂俊,谭德龙,熊燕,罗国庆. 2018

[20]半连续化生产线和传统单机加工客家炒青绿茶主要品质成分比较分析. 梅双,乔小燕,陈维,苗爱清,马成英. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台