文献类型： 中文期刊

作者： 陈贤明 ¹ ; 冯林 ¹ ; 沈强 ² ; 刘学 ¹ ; 潘科 ² ; 杨坚 ¹ ;

作者机构： 1.西南大学食品科学学院

2.贵州省茶叶研究所

关键词： 肯尼亚红碎茶;滇红工夫;香气成分;固相微萃取;GC-MS分析

期刊名称： 西南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5471

年卷期： 2012 年 37 卷 07 期

页码： 90-98

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)对五个肯尼亚红碎茶和我国的滇红工夫进行香气成分的比较分析.从六个茶样中一共检测出152种香气成分,其中1号茶样59种,2号茶样66种,3号茶样52种,4号茶样61种,5号茶样63种,滇红工夫58种.滇红工夫、1号、5号和3号茶样以醇类化合物的相对含量最高,分别占主要香气成分总量的60.71%,50.76%,47.33%和37.13%.2号和4号茶样以醛类化合物的相对含量最高,分别占42.52%和36.57%.参照Owuor香气指数(F1),1号、5号和滇红工夫茶样的F1值最高,其次是3号茶样,2号和4号茶样的F1值较低.F1值越高的红茶,其香型较好,这与实际茶叶审评中香气审评结果一致.