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黑莓速溶粉加工工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 周剑忠 1 ; 单成俊 1 ; 李莹 1 ; 刘小莉 1 ; 王英 1 ; 张丽霞 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 酶解;澄清;黑莓粉;喷雾干燥;加工工艺

期刊名称： 江西农业学报

ISSN： 1001-8581

年卷期： 2009 年 21 卷 06 期

页码： 92-93+100

摘要： 探讨了黑莓速溶粉加工的最佳工艺。结果表明:在黑莓原浆中加入0.3%果胶酶、0.15%纤维素酶,能明显降低浆料粘度,提高果汁的产出率;加入0.08%壳聚糖,可以显著提高黑莓汁的澄清度;浓缩后的黑莓汁添加干燥助剂(40%麦芽糊精),控制喷雾干燥进口温度(160℃)和进料速度(50 mL/min),可以生产出分散性好、香味突出的黑莓粉。

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