文献类型： 中文期刊

作者： 李娜 ¹ ; 耿照梦 ¹ ; 郭莹莹 ¹ ; 朱文嘉 ¹ ; 江艳华 ¹ ; 姚琳 ¹ ; 蒋昕 ¹ ; 王联珠 ¹ ; 陈魏 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所

2.厦门市速冻调制食品重点实验室

关键词： 水产品;重金属;生物可给性;生物有效性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2022 年 13 卷 005 期

页码： 1367-1373

收录情况： 北大核心

摘要： 水产品对重金属具有富集作用,因此时常出现的重金属含量超标现象成为影响水产品质量安全的重要因素,在降低消费者信心的同时也严重影响了整个水产行业经济的健康发展.重金属对人体产生的毒副作用跟其摄入体内被吸收利用的程度相关,只有被肠道吸收的部分才会对人体产生危害.因此,为了更加科学地评估食品中重金属等有毒有害物质的危害,可通过生物可给性与生物有效性的方法对其进行研究.本文归纳总结了水产品中的几种重金属的危害,生物可给性与生物有效性的关系、研究方法与应用进展,对进一步科学评价水产品中重金属的危害性及水产品的食用安全性提供理论基础.