文献类型： 中文期刊

作者： 高瑞昌 ¹ ; 袁丽 ¹ ; 于刚 ² ; 冯慧 ³ ; 薛勇 ³ ; 李兆杰 ³ ; 薛长湖 ³ ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

3.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 鳙;焦磷酸盐水解;焦磷酸盐水解酶

期刊名称： 水产学报

ISSN： 1000-0615

年卷期： 2008 年 32 卷 06 期

页码： 143-150

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用离子色谱方法检测添加的焦磷酸四钠(TSPP)在新鲜碎鳙鱼肉中所发生的水解过程,并研究了焦磷酸盐水解酶(PPase)粗酶的特性。研究结果表明,添加到新鲜碎鳙鱼肉中的TSPP能被水解为单磷酸(Pi);鳙鱼肉中存在PPase,并且是水溶性蛋白。PPase粗酶水解TSPP的最适温度为50℃,最适pH为8.0。Mg2+、Mn2+和Co2+均可以激活PPase,但是Mg2+激活酶能力最强。Mg2+浓度为1mol.L-1时,PPase活性达到了0.023μmol.min-1.mg-1,显著高于其他两种金属离子的激活作用。葡萄糖-6-磷酸(G-6-P)能够强烈抑制PPase活性;EDTA-Na2在浓度小于1mol.L-1能激活酶,但浓度大于1mol.L-1时却能够强烈抑制PPase活性。