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果渣含量及杀菌方式对桑葚蒸馏酒高级醇的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周青 1 ; 吴继军 2 ; 徐玉娟 2 ; 余元善 2 ; 肖更生 1 ;

作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 桑葚(Fructus mori);果渣;杀菌方式;蒸馏酒;高级醇

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 2879-2881

收录情况： 北大核心

摘要： 试验以GC-MS为手段,探究了不同果渣添加量与不同杀菌方式对桑葚(Fructus mori)蒸馏酒中高级醇浓度的影响,试验结果表明,桑葚蒸馏酒中含异丁醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇3种高级醇,且随着果渣添加量的增加,高级醇浓度先减少后增加,3-甲基丁醇、2-甲基丁醇在300 g果汁中添加50 g果渣时浓度最低,异丁醇则在添加75 g时浓度最低;热杀菌效果最好,但是参与到联合灭菌中,维果灵还是具有很好的市场前景。

  • 相关文献

[1]不同加工工艺对桑葚汁中微生物总量的影响. 周青,吴继军,徐玉娟,余元善,肖更生. 2014

[2]两种菠萝鲜果及其酿造果酒酯类风味物质差异性分析. 刘传和,贺涵,邵雪花,赖多,匡石滋,肖维强. 2021

[3]果渣营养价值及其发酵饲料在畜禽养殖中的应用. 田志梅,马现永,鲁慧杰,崔艺燕,王刚. 2019

[4]青梅加工副产物的成分分析. 陈智毅,刘学铭,吴继军,李升锋,吴娱明,邹宇晓,施英. 2009

[5]龙眼酒发酵过程中高级醇的研究. 肖更生,姚荣清,徐玉娟,刘学铭,吴继军,梁世中. 2004

[6]桑椹酒中高级醇的研究. 吴继军,肖更生,陈卫东,刘学铭,陈智毅,李升锋,邹宇晓. 2003

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