文献类型： 中文期刊
作者： 周青 1 ; 吴继军 2 ; 徐玉娟 2 ; 余元善 2 ; 肖更生 1 ;
作者机构： 1.华中农业大学食品科学技术学院
2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
关键词： 桑葚(Fructus mori);果渣;杀菌方式;蒸馏酒;高级醇
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2014 年 12 期
页码： 2879-2881
收录情况： 北大核心
摘要： 试验以GC-MS为手段,探究了不同果渣添加量与不同杀菌方式对桑葚(Fructus mori)蒸馏酒中高级醇浓度的影响,试验结果表明,桑葚蒸馏酒中含异丁醇、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇3种高级醇,且随着果渣添加量的增加,高级醇浓度先减少后增加,3-甲基丁醇、2-甲基丁醇在300 g果汁中添加50 g果渣时浓度最低,异丁醇则在添加75 g时浓度最低;热杀菌效果最好,但是参与到联合灭菌中,维果灵还是具有很好的市场前景。
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