文献类型： 中文期刊
作者： 银玉容 1 ; 赖来展 2 ; 杨雄 2 ; 肖凯军 3 ;
作者机构： 1.深圳市水产公司沙井分公司
2.广东省农科院生物所
3.华南理工大学轻化所
关键词： 大米;风味
期刊名称： 农牧产品开发
ISSN： 1005-8931
年卷期： 1997 年 08 期
页码： 22-26
摘要： 本文概述了米饭风味研究和大米调香技术的进展，从米粒的结构和成分、米饭挥发性成分、米饭风味的影响因素以及米饭风味分析方法等方面进行了论述，并指出了今后米饭风味研究的方向。
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