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果胶酶处理对山楂汁提取及理化指标影响的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张志军 1 ;

作者机构： 1.天津市林业果树研究所

关键词： 山楂汁;果胶酶;出汁率;理化指标

期刊名称： 天津农业科学

ISSN： 1006-6500

年卷期： 2003 年 9 卷 04 期

页码： 18-20

摘要： 为提高山楂汁产品内在质量,提高出汁率,在山楂汁浸汁工艺中采用果胶酶处理。结果表明,使用果胶酶处理可提高浸提汁中含酸量和还原糖含量,而对Vc和单宁含量的影响不大。在相同浸提时间内,随酶用量的增加,含酸量和还原糖含量也增加。当酶用量为0.8g/kg,45℃,作用2h最为经济。

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