文献类型： 中文期刊
作者： 查磊 1 ; 陈明杰 2 ; 严舒瀚 2 ; 李传华 2 ; 汪虹 2 ; 奚莉萍 2 ; 王晨光 2 ; 赵妍 2 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所
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关键词： 草菇;保鲜;采后品质;采后生理
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2018 年 08 期
页码： 110-114
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以草菇V23子实体为供试材料,15℃下进行贮藏,并测定0,12,24,36,48,60,72,96 h各个时间点的形态指标及生理生化指标的变化。结果表明:草菇的感官品质在贮藏期间呈下降趋势,而失重率、相对电导率及丙二醛含量随着贮藏时间的延长逐渐升高,可溶性糖与可溶性蛋白含量处于不断分解又合成的状态,酸性蛋白酶活性变化不显著,中性和碱性蛋白酶活性均呈先上升后下降的趋势。
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