文献类型： 中文期刊

作者： 何伟峰 ¹ ; 陈萍 ¹ ; 李春阳 ² ; 张拥军 ¹ ; 林李洁 ¹ ; 郑鸯鸯 ¹ ; 吴竞东 ¹ ;

作者机构： 1.中国计量学院生命科学学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黑木耳;膳食纤维;前处理;检测

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 21 期

页码： 305-308

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 针对黑木耳膳食纤维的特性,采用AOAC推荐的酶-重量法和酶-化学法均没有考虑非蛋白氮,不能准确地测定黑木耳膳食纤维的含量。本文通过黑木耳中非蛋白氮的测定,对比AOAC Official Method 991.43法及该方法校正后对测定黑木耳膳食纤维的差异。首先以甲壳素为标样,测定其中的氨基糖回收率,确定微波消解样品成游离氨基糖的最佳条件为盐酸浓度8mol/L、盐酸用量8mL、消解第一阶段功率60W、消解60s,第二阶段功率100W、消解120s;在此条件下处理黑木耳样品后,参照AOAC 991.43法测定黑木耳膳食纤维含量时会造成3.18%的偏差。故测定含几丁质的食用菌类物质的膳食纤维时需对AOAC方法进行校正。