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胡椒复合调味酱的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 吴桂苹 1 ; 宋菁 2 ; 谷风林 1 ; 房一明 1 ; 朱红英 1 ; 谭乐和 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.海南大学

关键词： 胡椒;调味酱;加工工艺

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2016 年 41 卷 03 期

页码： 91-94

收录情况： 北大核心

摘要： 以青胡椒为主要原料,研制胡椒复合调味酱。通过单因素试验、正交试验和验证试验,确定了胡椒复合调味酱的最佳配方:姜∶蒜∶花椒∶白砂糖∶食盐∶黄豆∶青胡椒的质量比为1∶1∶1∶4∶6∶20∶40,添加玉米油质量为所用原辅料总质量的2倍,所得产品的感官评分最高。

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