文献类型： 中文期刊

作者： 王联珠 ¹ ; 李晓庆 ¹ ; 顾晓慧 ¹ ; 李烨 ² ; 朱文嘉 ¹ ; 宋春丽 ¹ ; 殷邦忠 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学院黄海水产研究所

2.安捷伦科技(中国)有限公司

关键词： 干海参;总糖;测定;外源性;苯酚-硫酸法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 14 期

页码： 293-297

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 建立市场中掺糖干海参(糖干海参)的检测方法。对提取出的外源性总糖进行测定,从而判定干海参在加工过程中是否添加了糖类物质。比较提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对提取条件的影响。最终确定最佳的干海参总糖提取条件为:称取1g样品,加入50mL 80%的乙醇溶液,40℃水浴振荡提取1h。利用苯酚-硫酸法进行测定。该外源性总糖的检测方法线性范围为0～80mg/L;测试液在1h以内稳定性良好;方法精密度满足实验需求,相对标准偏差在2%以内;以淡干和盐干海参为本底,样品加标回收率在82.97%～98.68%之间,相对标准偏差为1.38%～3.45%。本方法操作简单、快速、稳定性好且准确度高,可保留参体结构性多糖。应用于市售样品进行测定,可以有效甄别出掺糖干海参。