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丰水梨低温贮藏期间的酶促褐变机理

文献类型： 中文期刊

作者： 李鹏霞 1 ; 胡花丽 1 ; 王毓宁 1 ; 蔺经 1 ; 常有宏 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 丰水梨;多酚氧化酶;过氧化物酶;总酚;丙二醛;酶促褐变

期刊名称： 江苏农业学报

ISSN： 1000-4440

年卷期： 2010 年 26 卷 06 期

页码： 1362-1365

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以丰水梨为研究对象,分别于低温(0~1.5℃)贮藏30 d、60 d、90 d、120 d和150 d测定果实不同组织中多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)活性以及总酚、丙二醛(MDA)含量。结果表明:低温贮藏30~120 d内,丰水梨果皮和果肉的褐变指数均低于4%,且二者间无显著差异;低温贮藏120~150 d内,丰水梨果心和果皮的褐变指数均明显增加,且果心的褐变指数、PPO活性及MDA含量均显著高于果皮,而果心的POD活性和总酚含量则显著低于果皮;整个贮藏过程中(0~150 d)果肉未发生褐变。

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