文献类型： 中文期刊
作者： 尹青春 1 ; 张容鹄 2 ; 徐彬 2 ; 余欢欢 2 ; 康效宁 2 ; 邓浩 3 ;
作者机构： 1.海南省食品检验检测中心;海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南省热带果蔬冷链研究重点实验室
2.;海南省食品检验检测中心;海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南省热带果蔬冷链研究重点实验室
3.;海南省食品检验检测中心;海南省农业科学院农产品加工设计研究所;海南省热带果蔬冷链研究重点实验室;
关键词： 黄秋葵;冷链;品质变化
期刊名称： 轻工科技
ISSN： 2095-3518
年卷期： 2018 年 04 期
页码： 27-28+30
摘要： 以黄秋葵为研究对象,采用模拟运输震动试验机模拟冷链运输过程,比较5℃、8℃、11℃、室温4个不同温度下黄秋葵硬度、色泽、可溶性氨基酸、可溶性固形物、维生素C5个理化指标的变化。采用5℃模拟冷链运输了5d后,黄秋葵上述理化指标分别下降了1.54%、2.95%、13.20%、1.92%、12.40%,较好地保存黄秋葵的品质。
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