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不同贮藏温度及薄膜包装对采后金针菇品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马丽 1 ; 乔勇进 1 ; 张娜娜 1 ; 张辉 1 ; 唐坚 1 ; 黄礼明 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海盛?发实业有限公司

关键词： 金针菇;鲜食品质;薄膜包装;贮藏温度

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2015 年 31 卷 02 期

页码： 40-44

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别用0.03 mm PE无孔膜、0.03 mm PE微孔膜、0.05 mm智能呼吸膜对采后鲜金针菇进行包装,并置于低温(4℃)和冰温(-0.5℃)条件下贮藏,通过测定贮藏过程中金针菇失重率、可溶性固形物含量、Vc含量、色差、细胞膜渗透率及可溶性蛋白质含量的变化,研究不同贮藏条件对金针菇品质的影响。结果表明,冰温贮藏优于低温贮藏,智能呼吸膜包装优于两种PE膜包装,其中冰温条件下智能呼吸膜包装对金针菇的保鲜效果最优,能够长时间保持菇体品质,使金针菇贮藏期延长至30 d左右。

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