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不同加工方式黑胡椒产品风味品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 黄菲菲 1 ; 谷风林 2 ; 吴桂苹 2 ; 房一明 2 ; 朱红英 3 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所;华中农业大学食品科学技术学院;国家重要热带作物工程技术研究中心

2.;中国热带农业科学院香料饮料研究所;华中农业大学食品科学技术学院;国家重要热带作物工程技术研究中心

3.;中国热带农业科学院香料饮料研究所;华中农业大学食品科学技术学院;国家重要热带作物工程技术研究中心;

关键词： 黑胡椒;风味;电子鼻;电子舌;感官分析

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 07 期

页码： 1359-1364

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用人工感官评定结合电子鼻对4种不同加工方式黑胡椒产品(直接日晒、热烫处理方式、日晒1 d后轻度发酵方式、日晒2 d后轻度发酵方式)气味进行分析,其结果具有一致性,电子鼻能很好的区分4种不同黑胡椒产品,三点检验法只能区分直接日晒产品与其他3种产品,热烫处理后日晒产品的气味更受喜爱;电子舌不能区分4种不同黑胡椒产品,不同黑胡椒产品滋味不存在显著性差异;此外,4种黑胡椒产品均符合国家标准质量要求。

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