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秀珍菇多糖的抗大豆油氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 耿中华 1 ; 李超 2 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品工程学院

2.江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室

关键词： 秀珍菇;多糖;抗氧化剂;大豆油

期刊名称： 农业机械

ISSN： 1000-9868

年卷期： 2013 年 06 期

页码： 44-46

摘要： 以过氧化值(POV)为指标,采用Schaal烘箱法研究了秀珍菇多糖对大豆油的抗氧化性能。结果表明:秀珍菇多糖对大豆油有一定的抗氧化效果,且具有量效关系;0.02%VC、柠檬酸和酒石酸对秀珍菇多糖的抗大豆油氧化效果均有增效作用,增效作用的强弱顺序为VC>柠檬酸>酒石酸;0.05%秀珍菇多糖和0.02%BHT的抗大豆油氧化效果相接近;0.05%秀珍菇多糖与0.02%TBHQ混合使用时,其抗大豆油氧化效果较好。

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