文献类型: 中文期刊
作者: 李超 1 ;
作者机构: 1.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词: 冷却猪肉;保鲜剂处理;细菌总数;pH;TVB-N值;汁液流失率
期刊名称: 食品工业
ISSN: 1004-471X
年卷期: 2015 年 04 期
页码: 52-54
收录情况: 北大核心
摘要: 研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对冷却猪肉生化变化的影响。在冷藏条件下,以纯净水处理为对照,对冷却猪肉的感官评分、细菌总数、p H、TVB-N值和汁液流失率进行分析测定。结果表明,这四种保鲜处理剂皆能有效地抑制细菌繁殖和汁液流失率,延缓p H和TVB-N值下降速度,从而延长冷却猪肉保鲜期。
- 相关文献
[1]Biochar applied at an appropriate rate can avoid increasing NH3 volatilization dramatically in rice paddy soil. Feng, Yanfang,Xue, Lihong,Gao, Qian,Yang, Linzhang,Feng, Yanfang,Sun, Haijun,Sun, Haijun,Liu, Yang,Lu, Kouping.
[2]Prediction of pH of fresh chicken breast fillets by VNIR hyperspectral imaging. Jia, Beibei,Wang, Wei,Yoon, Seung-Chul,Zhuang, Hong,Li, Chunyang.
[3]Spatial distributions of soil chemical and physical properties prior to planting soybean in soil under ridge-, no- and conventional-tillage in a maize-soybean rotation. Fan, R. Q.,Fan, R. Q.,Yang, X. M.,Drury, C. F.,Reynolds, W. D.,Fan, R. Q.,Zhang, P..
[4]The level of heat shock protein 90 in pig Longissimus dorsi muscle and its relationship with meat pH and quality. Zhang, Muhan,Wang, Daoying,Geng, Zhiming,Bian, Huan,Liu, Fang,Zhu, Yongzhi,Xu, Weimin.
[5]Seed Germination Ecology of Catchweed Bedstraw (Galium aparine). Wang, Hongchun,Lou, Yuanlai,Zhang, Bing,Dong, Liyao.
[6]Rotation of broad bean improves the soil quality of facility green house. Cao, Yunying,Wu, Chunfang,Wang, Lingjuan,Chen, Moxian,Zhao, Hua,Bian, Xiaochun,Chen, Yanhong,Xia, Liru,Wu, Chunfang,Bian, Xiaochun,Chen, Moxian,Xia, Liru.
[7]Effects of Biochar and Super Absorbent Polymer on Substrate Properties and Water Spinach Growth. Fan Ruqin,Luo Jia,Yan Shaohua,Zhou Yunlai,Zhang Zhenhua,Zhang Zhenhua. 2015
[8]Localized ammonium and phosphorus fertilization can improve cotton lint yield by decreasing rhizosphere soil pH and salinity. Liu, Shenglin,Zhang, Shaomin,Li, Hongbo,Feng, Gu,Wang, Xin-Xin,Liu, Shenglin,Zhang, Shaomin,Li, Hongbo,Feng, Gu,Zhang, Shaomin,Maimaitiaili, Baidengsha,Liu, Shenglin,Rengel, Zed,Wang, Xin-Xin. 2018
[9]生物炭对水稻土Olsen-P的影响. 巢军委,王建国,戴敏,沈明星,陆长婴. 2015
[10]改土措施对滨海盐碱地土壤总盐含量和pH的影响. 王伟伟,施士争,隋德宗,郑纪伟. 2017
[11]杂交条纹鲈生物学及育苗试验. 李振江,何兆昌,杨锦昌. 2004
[12]秸秆堆腐物的基质化改良及育苗效应研究. 周新伟,王海候,陆长婴,金梅娟,施林林,沈明星. 2019
[13]稻秸秆与二种不同废弃物堆腐制备基质的研究. 周新伟,王海候,陆长婴,金梅娟,施林林,陶玥玥,沈明星. 2020
[14]调理剂对茶园土壤和茶叶产量及品质的影响. 万青,胡振民,李欢,李荣林,杨亦扬. 2019
[15]宰后鸭肉骨骼肌细胞中凋亡的发生及其影响因素研究. 王道营,黄伟,张牧晗,刘芳,诸永志,徐幸莲,徐为民,曹建民. 2012
[16]Al/Zn改性竹炭去除水体中PO_4~(3-)离子及影响因素的研究. 孙海军,冯彦房,曹学鸿,冯烨,初磊. 2017
[17]不同贮藏温度下斑点叉尾鮰鲜度及优势腐败菌群变化规律研究. 陶晓雅,杨振泉,张辉,高璐,饶胜其,尹永祺,方维明. 2016
[18]高温高压间歇灭菌对中国典型土壤性质的影响. 张辉,张佳宝,赵炳梓,张丛志,张永春. 2011
[19]不同pH下水葫芦与紫根水葫芦生长特性与净化效能对比研究. 张迎颖,严少华,李小铭,王岩,闻学政,王亚雷,刘海琴,张志勇. 2013
[20]不同比例稻草和多花黑麦草混合青贮对饲料pH、微生物数量及有氧稳定性的影响. 刘蓓一,丁成龙,许能祥,董臣飞,张文洁,顾洪如,杨振峰. 2018
作者其他论文 更多>>
-
添加非肉蛋白对肌原纤维蛋白性质及乳化特性的影响
作者:黄春阳;马晶晶;杨静;李超;徐为民;王道营;邹烨;罗章
关键词:非肉蛋白;肌原纤维蛋白;理化指标;相互作用;乳化特性
-
骏枣的多糖提取及其蛋白脱除研究
作者:曹泽虹;董玉玮;李超;张广亮
关键词:骏枣;红枣多糖;响应面法;提取工艺;优化
-
苍耳叶挥发油的GC/MS分析及抑菌性研究
作者:徐鹏翔;王乃馨;李超;李文;戴晓娟;帅启民
关键词:苍耳叶;挥发油;气相色谱/质谱;抑菌性
-
应用型本科院校《实验设计与统计分析》试卷分析与教学效果提升手段探讨
作者:王乃馨;李超
关键词:实验设计与统计分析;试卷分析;教学效果
-
山楂叶提取物不同极性组分的体外抗氧化作用
作者:龚霞;巫永华;刘恩岐;李超;陈尚龙
关键词:山楂叶;不同极性;组分;体外;抗氧化活性
-
超声辅助提取迷迭香挥发油的工艺优化
作者:李超
关键词:超声辅助提取;迷迭香;挥发油
-
白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐作用研究
作者:李超
关键词:白豆蔻挥发油微胶囊;香肠;防腐