文献类型： 中文期刊
作者： 李超 1 ;
作者机构： 1.徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 白豆蔻挥发油微胶囊;香肠;防腐
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2015 年 01 期
页码： 32-35
收录情况： 北大核心
摘要： 以pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数为指标,研究白豆蔻挥发油微胶囊对香肠的影响。实验结果表明:在香肠防腐过程中,不同质量浓度的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠均有一定的防腐作用,其中以3.2%的白豆蔻挥发油微胶囊对香肠防腐效果较好,其能有效地抑制pH值、TBA值、TVB-N值和细菌总数的上升速度,从而延长香肠的保质期。
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