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不同澄清剂在龙眼发酵酒中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 徐玉娟 1 ; 姚荣清 2 ; 梁世中 2 ; 刘学铭 1 ; 吴继军 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业研究所广东省果蔬加工重点实验室

2.华南理工大学食品与生物工程学院

关键词： 龙眼酒;澄清剂;澄清;蛋清液;壳聚糖;皂土;干酪素

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2004 年 03 期

页码： 41-43

收录情况： 北大核心

摘要： 利用蛋清液、壳聚糖、皂土、干酪素4种澄清剂对龙眼发酵原酒进行澄清处理,测定龙眼原酒的吸光度值、透光率、酒度、高级醇、酸度和残糖量。结果表明,皂土的最佳添加量为1%皂土悬浮液4%(10ml酒液加0.4ml);蛋清的最佳添加量为3%(0.3ml);壳聚糖的最佳添加量为1%溶液4%(10ml酒液加0.4ml);干酪素的最佳添加量为1%溶液2%(10ml酒液加0.2ml)。壳聚糖是最佳的澄清剂,澄清条件为:每10ml的原酒中加入0.4ml的1%壳聚糖溶液,澄清温度为14～16℃,澄清时间4～6d;蛋清液的效果与壳聚糖相近。(孙悟)

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