文献类型： 中文期刊
作者： 杨福申 1 ; 于晋泽 1 ; 陈存坤 1 ; 杨寿发 1 ; 王文生 1 ; 纪海鹏 1 ; 李国华 1 ;
作者机构： 1.山西农业大学园艺学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 葡萄酒;冷处理;间接冷却系统;载冷剂;乙二醇
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2014 年 04 期
页码： 68-70
摘要： 葡萄酒通过浸渍发酵及后处理工艺进行酿造,低温处理是增加葡萄酒稳定性与品质改良的主要途径。本文介绍了以乙二醇为载冷剂的间接冷却系统的组成、特点、控温工序中的工艺和设备技术参数,概述该系统在酿制优质葡萄酒的控温环节包括葡萄汁澄清、发酵以及后续冷处理工序中的应用,并通过乙二醇间接冷却系统的工艺设计实例和运行效果,说明间接冷却系统在葡萄酒酿制生产中具有良好的推广应用前景。
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