文献类型： 中文期刊
作者： 姚荣清 1 ; 梁世中 1 ; 刘学铭 2 ; 吴继军 2 ;
作者机构： 1.华南理工大学食品与生物工程学院
2.广东省农科院蚕业研究所
关键词： 龙眼酒;活性干酵母;发酵;改良;苦涩味
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2004 年 23 卷 01 期
页码： 41-43
收录情况： 北大核心
摘要： 该文阐述龙眼酒生产中存在的问题,从原料的处理,活性干酵母的应用,龙眼酒苦、涩味的处理,色泽的变化等方面提出了解决的办法。如在生产中加以注意,就可防止不合格产品的产生,进而提高产品质量。
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