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两种生物保鲜液对鲜活海参贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 朱璐璐 1 ; 农绍庄 2 ; 李江阔 3 ; 候英雪 4 ;

作者机构： 1.大连工业大学

2.大连工业大学食品学院

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心

4.大连工业大学食品学院国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室大连鑫玉龙海洋珍品有限公司

关键词： 海参;保鲜;纳他霉素;乳酸链球菌素;品质特性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 06 期

页码： 128-132

收录情况： 北大核心

摘要： 为了延长鲜活海参保质期及最大限度地保留鲜活海参的营养价值,利用纳他霉素(Natamycin)和乳酸链球菌素(Nisin)两种生物保鲜剂结合人工海水晶分别配制成的保鲜液对鲜活海参进行保鲜。Natamycin和Nisin是我国批准使用的少数几种天然保鲜剂中的两种。通过对鲜活海参进行感官评价和生理生化指标测定,发现Natamycin和Nisin能够有效的延长海参保质期,并较好保持鲜活海参良好的品质特性,证明Natamycin和Nisin可以用于鲜活海参保鲜,并无毒副作用,均为安全、高效的生物保鲜剂。

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