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热泵干燥对香菇品质特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 聂林林 1 ; 张国治 1 ; 王安建 2 ; 魏书信 2 ; 刘丽娜 2 ;

作者机构： 1.河南工业大学粮油食品学院

2.河南省农业科学院农副产品加工研究所

关键词： 热泵干燥;香菇;品质特性

期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1673-2383

年卷期： 2015 年 36 卷 06 期

页码： 59-63

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了热泵干燥过程中,干燥室内的风温、风速和装载量对香菇品质的影响.结果表明:香菇干燥中粗脂肪、粗蛋白、总糖及维生素C的保留率与风温、风速和装载量都有显著相关性,其中风温和风速对香菇品质的影响较大.综合比较可知,当干燥室内的风温为50℃,风速为3 m/s,装载量为1 500 g时,热泵干燥制得的干制香菇的品质较好.

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