文献类型： 中文期刊

作者： 王金艳 ¹ ; 张劲松 ¹ ; 杨志空 ¹ ; 李明焱 ² ; 徐靖 ² ; 唐庆九 ¹ ; 李振皓 ² ;

作者机构： 1.上海市农业科学院食用菌研究所农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心

2.浙江寿仙谷医药股份有限公司

关键词： 灵芝孢子粉;苦味;感官评定;三萜含量

期刊名称： 食用菌学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 91-96

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 对不同来源的灵芝（Ganoderma lucidum）孢子粉原料及产品的苦味进行感官评定和三萜含量测定,分析苦味与三萜含量的关系。结果表明:不同灵芝孢子粉原料及产品中三萜的含量存在差异,大部分孢子粉混悬液无法尝到苦味,当孢子粉混悬液中三萜的质量浓度超过其苦味阈值30μg·mL^-1时,就可以品尝到苦味;灵芝孢子粉的苦味与其所含的三萜含量呈正相关性,三萜含量越高孢子粉的苦味越强,提取浓缩可以提高孢子粉产品中的三萜含量,使其呈现苦味。