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气流膨化甘薯片的工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 江宁 1 ; 刘春泉 1 ; 李大婧 1 ; 金邦荃 2 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

2.南京师范大学金陵女子学院

关键词： 干燥;硬度;颜色;工艺优化;气流膨化;甘薯片

期刊名称： 农业工程学报

ISSN： 1002-6819

年卷期： 2010 年 26 卷 11 期

页码： 361-367

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了对甘薯片气流膨化工艺进行优化,在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,分析了膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对产品的硬度、脆度和色泽的影响,并对变量进行了响应曲面分析。研究结果表明,膨化温度、抽空干燥温度和抽空干燥时间对甘薯片的品质指标有显著影响;得出的较佳气流膨化甘薯片工艺参数组合为:膨化温度91℃,抽空干燥温度75℃,抽空干燥时间47min。研究结果可以为气流膨化甘薯片的工业化生产提供参考。

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