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二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 郭换丽 1 ; 余元善 2 ; 肖更生 1 ; 吴继军 2 ; 徐玉娟 2 ; 温靖 2 ;

作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 二甲基二碳酸盐;荔枝汁;货架期;杀菌

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 05 期

页码： 155-158

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了处理温度和时间对二甲基二碳酸盐(DMDC)在新鲜荔枝汁中杀菌效果的影响,并测定了新鲜荔枝汁经DMDC处理后在4℃贮藏期间微生物的动态变化。结果发现,提高温度能提高DMDC的杀菌速率,缩短杀菌时间,但不能提高总的杀菌效果。4℃的荔枝汁添加DMDC 12 h后,酵母菌已经被完全杀灭,菌落总数、乳酸菌数和霉菌数分别降低至3.73、2.6和0.3个对数。DMDC处理后残留的污染菌采用16S或18S rDNA法进行鉴定后发现其主要是芽孢杆菌属、毛霉属和明串珠菌属菌株,其中明串珠菌属是优势菌群。DMDC处理后的荔枝汁在4℃贮藏期间,残留的明串珠菌能表现出生长,贮藏40 d后,其菌数将达到5个对数以上,会对荔枝汁的营养和风味产生影响。

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