文献类型： 中文期刊

作者： 黄桂丽 ¹ ; 李江阔 ² ; 全鑫瑶 ¹ ; 王毓宁 ¹ ; 孙灵湘 ¹ ; 林琳 ³ ; 张洪良 ⁴ ; 李超飞 ⁵ ;

作者机构： 1.苏州市农业科学院

2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所(国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津))

3.江苏大学

4.苏州食行生鲜电子商务有限公司

5.江苏省精创电气股份有限公司

关键词： 杨梅;低压静电场;感官品质;营养品质

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 24 卷 011 期

页码： 22-30

摘要： 为降低采后杨梅腐烂率，提高果实商品性和市场竞争力，以‘荸荠’杨梅为试材，研究低压静电场（Low voltage electrostatic field, LVEF）处理对采后杨梅贮藏品质的影响。采用LVEF处理，分析在冰温（-0.5±0.5）℃和相对湿度85%条件下贮藏期间杨梅外观色泽（a^*、b^*、L^*值），可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、维生素C（VC）、花色苷、可溶性糖、还原糖和蔗糖含量等品质指标，以及杨梅整体感官风味的变化。结果表明：LVEF处理能明显延缓杨梅a^*、b^*、L^*值的降低，维持杨梅的红色、黄色和明亮度，抑制TSS、VC、花色苷、可溶性糖、蔗糖的降解，减缓TA含量的降低和还原糖含量的升高；贮藏期间杨梅整体风味发生了变化，但LVEF处理能明显抑制烃类化合物、硫化物等导致果品劣变气味的产生；对贮藏期间杨梅品质指标的主成分分析发现，可溶性糖含量变化对贮藏过程中杨梅品质变化的影响最大，蔗糖和还原糖次之，且可溶性糖与贮藏过程中色泽及TA、VC和花色苷含量呈显著正相关。综上，LVEF处理可以延缓采后杨梅的感官劣变，维持杨梅贮藏期间的营养品质，有效延长杨梅的保鲜期。