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基于电子鼻和电子舌的洞庭(山)碧螺春茶冲泡条件优化

文献类型： 中文期刊

作者： 邱梦宇 1 ; 李昊聪 2 ; 聂小宝 1 ; 王毓宁 2 ;

作者机构： 1.淮阴工学院生命科学与食品工程学院

2.苏州市农业科学院农产品贮藏加工与质量安全研究室

关键词： 碧螺春茶;电子鼻;电子舌;主成分分析;线性判别分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 021 期

页码： 174-182

摘要： 目的 探究洞庭(山)碧螺春茶水最佳冲泡条件。方法 采用电子鼻和电子舌技术对茶汤气味和滋味进行检测与分析,对不同茶水比(1:30、1:50、1:75、1:150, g:mL)、冲泡时间(1、2、4、8 min)以及冲泡温度(40、60、80、100℃)条件下进行电子鼻和电子舌检测,结果响应值进行雷达图分析(radar chart analysis, RCA)、主成分分析(principal components analysis, PCA)和线性判别分析(linear discriminant analysis, LDA)。结果 碧螺春茶在茶水比为1:50 (g:mL)、冲泡时间为4 min、冲泡温度为80℃的冲泡条件下,滋味与气味均达到最佳。结论 不同冲泡条件下碧螺春茶茶汤气味与滋味均有不同,综合两者分析,得到碧螺春茶最佳冲泡条件。

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