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高含量γ-氨基丁酸和D-手性肌醇苦荞醋的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 胡俊君 1 ; 李云龙 1 ; 李红梅 1 ; 何永吉 1 ; 边俊生 1 ; 仪鑫 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 萌发;γ-氨基丁酸;D-手性肌醇;苦荞醋

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 10-12

摘要： 苦荞麦经发芽萌动,可显著提高籽粒中生物活性成分含量。将酿醋原料苦荞麦发芽萌动后,采用生料发酵与山西陈醋传统工艺相结合,不经熏培,研制高含量γ-氨基丁酸和D-手性肌醇苦荞醋。结果表明:研制的产品色泽纯正协调,滋味地道醇厚,其中γ-氨基丁酸含量可达到234 mg/100 m L,D-手性肌醇含量达到75.05 mg/100 m L,是市场上现有产品的相对含量3倍和10倍以上,在抗氧化、软化血管、降血糖、调节血脂等方面的生理功效明显增强。

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