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腌制水产品中生物胺的形成及控制技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 吴燕燕 1 ; 陈玉峰 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 腌制水产品;生物胺;危害;形成;控制

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2014 年 35 卷 14 期

页码： 396-400

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 腌制水产品是中国的一种传统加工保藏食品,其风味独特,营养丰富,深受大众青睐。而过量的生物胺的存在不仅会降低腌制水产品的营养价值,还会对人体健康造成不良的影响。本文结合国内外最新研究进展综述了腌制水产品中生物胺的分类及其危害作用、形成机理以及控制方法,并在此基础上提出了腌制水产品中生物胺的研究方向,以期为保障腌制水产品食用的质量与安全提供一定的科学理论基础。

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