文献类型： 中文期刊
作者： 潘牧 1 ; 陈超 1 ; 雷尊国 1 ; 李怀奎 2 ; 王晓丹 3 ;
作者机构： 1.贵州省生物技术研究所
2.贵州省威宁威力淀粉有限公司
3.贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
关键词： 马铃薯;蛋白质;功能性质
期刊名称： 农技服务
ISSN： 1004-8421
年卷期： 2013 年 30 卷 06 期
页码： 642-643
摘要： 以从马铃薯淀粉加工生产中制备得到的马铃薯蛋白为原料,对马铃薯蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡及起泡稳定性等功能性质进行初步研究,并与大豆分离蛋白的功能性质进行比较,以期为马铃薯蛋白的进一步应用提供参考。
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