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3种植物源抗菌剂对青虾虾仁贮藏货架期及腐败菌多样性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴海虹 1 ; 刘芳 1 ; 靳盼盼 1 ; 孙芝兰 1 ; 徐为民 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 青虾虾仁;高通量测序;腐败菌;多样性;植物源抗菌剂

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2019 年 021 期

页码： 188-195

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究利用传统平板计数及Illumina MiSeq高通量测序分析了3种植物来源的抗菌剂(香芹酚、百里香酚与紫苏醇)对青虾虾仁贮藏期和腐败菌多样性的影响.研究发现香芹酚、百里香酚与紫苏醇处理均能明显延长产品在4℃和10℃下贮藏的货架期,并且香芹酚和百里香酚的保鲜效果要优于紫苏醇.通过高通量测序分析发现产品贮藏后的微生物菌群发生了明显的变化,其中贮藏前期的某些优势菌如弓形杆菌、希瓦氏菌和气单胞菌等在贮藏后期的比例很低,而链球菌、索丝菌、肉杆菌、嗜冷杆菌、黄杆菌、假单胞菌等成为贮藏末期的优势菌群.3种抗菌剂处理能明显抑制索丝菌、肉杆菌、嗜冷杆菌和黄杆菌等的生长,使得假单胞菌成了抗菌剂处理产品中的优势菌.以上结果表明3种植物源抗菌剂均能通过抑制青虾虾仁中多种优势腐败菌的生长来延长产品的货架期.

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