文献类型： 中文期刊
作者： 孙月娥 1 ; 王卫东 1 ; 李曼曼 1 ; 李春阳 2 ;
作者机构： 1.徐州工程学院食品学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 发芽糙米;黑豆;复合饮料;加工工艺
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2010 年 31 卷 18 期
页码： 476-479
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL。将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值。
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