文献类型： 中文期刊
作者： 郝森林 1 ; 余元善 1 ; 陈卫东 1 ; 吴继军 1 ; 肖更生 1 ; 徐玉娟 1 ; 邹颖 1 ;
作者机构： 1.江西农业大学生物科学与工程学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室;广东省农业科学院动物科学研究所
关键词： 地衣芽孢杆菌;无氧发酵;荔枝果渣
期刊名称： 饲料研究
ISSN： 1002-2813
年卷期： 2019 年 01 期
页码： 97-101
收录情况： 北大核心
摘要： 试验研究了地衣芽孢杆菌无氧发酵荔枝果渣期间活菌数、糖组分、可滴定酸含量、pH值、多酚含量、蛋白酶活和蛋白成分的变化规律。研究结果表明,荔枝果渣经地衣芽孢杆菌无氧发酵24 h后进入稳定期,活菌数高达8.8 lg CFU/g,稳定期较长,活菌数没有明显的下降,有助于地衣芽孢杆菌对荔枝果渣中营养物质进行充分的生物转化。地衣芽孢杆菌无氧发酵期间利用果糖的效率高于葡萄糖。随着糖类的消耗,可滴定酸浓度逐渐上升,从0.2 g/L持续增加至5.6 g/L,有利于营养成分及微量元素的消化吸收,提高果渣饲料的消化吸收率。经发酵72 h,自由酚的含量显著增加,地衣芽孢杆菌的发酵作用可能改变了荔枝果渣膳食纤维的内部结构,进一步导致荔枝果渣中与膳食纤维以酯键或糖苷键结合的不溶性结合酚的提取率提高。果渣的蛋白酶活力由初始的0.88 U/g增加到最高值6.36 U/g。其他蛋白含量显著下降,微生物转化促进了果渣中的不溶性纤维结合的含氮物的溶出,能显著提升荔枝果渣饲料的营养价值和生物利用度。
- 相关文献
[1]乳酸菌发酵对荔枝果渣理化性质的影响. 龚小洁,余元善,徐玉娟,吴继军,肖更生. 2015
[2]荔枝果渣不溶性膳食纤维的结构、体外抗氧化及降血糖活性评价. 李依娜,余元善,胡腾根,李璐,吴继军,肖更生,邹波,卜智斌. 2023
作者其他论文 更多>>
-
产地及肥料对新会茶枝柑果实品质的影响
作者：朱晓婷;肖更生;邢东旭;余元善;温靖;刘昊澄;徐玉娟;傅曼琴
关键词：茶枝柑;产地及肥料;品质;聚类分析;相关性分析
-
超高压联合DMDC和Nisin处理对杨梅汁贮藏期间品质的影响
作者：盛周杨;邹波;肖更生;徐玉娟;吴继军;余元善;程丽娜;温靖;安可婧
关键词：超高压;杨梅汁;DMDC;nisin;花色苷;挥发性化合物;香气活度值
-
柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展
作者：谢带琴;林羡;余元善;温靖;傅曼琴;刘昊澄
关键词：柑橘;风味物质;柑橘属水果加工制品;无损检测技术
-
不同前处理的冻融荔枝果壳色泽和微观结构比较分析
作者：梁展鸿;吴炜俊;程丽娜;徐玉娟;吴继军;余元善;邹波;胡坤
关键词：荔枝;护色保脆;果壳;色泽;微观结构
-
组胺降解酵母的筛选及其对桑葚果酒品质的影响
作者：罗文珊;陈晓维;黄雯倩;徐玉娟;肖更生;吴继军;余元善;李璐
关键词：组胺;非酿酒酵母;库德里阿兹威氏毕赤酵母菌;桑葚果酒;品质
-
酶法水解桑叶多糖制备低聚糖及其抑菌活性研究
作者：谭凤翔;余元善;邹宇晓;廖森泰;刘袆帆;王琴;胡腾根;肖更生
关键词：桑叶多糖;低聚糖;酶法水解;BBD实验;抗菌活性
-
不同配比陈皮-蜜橘皮茶汤品质分析
作者：李晓华;徐玉娟;刘雯雯;余元善;温靖;辜青青;傅曼琴
关键词：新会陈皮;温州蜜橘皮;茶汤;黄酮类化合物;挥发性成分
