文献类型： 中文期刊
作者： 李红梅 1 ; 胡俊君 1 ; 李云龙 1 ; 陕方 1 ; 边俊生 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 苦荞;脱壳;熟化度;整米率
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2011 年 12 期
页码： 362-364
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究了苦荞米及萌动苦荞米加工过程中浸泡和蒸煮时间对熟化度,以及熟化后苦荞含水量对脱壳率和整米率的影响。结果表明:苦荞浸泡时间≥4h,蒸煮≥30min和浸泡时间≥5h,蒸煮≥20min的各处理,熟化度都能达到100%;当熟化后的苦荞水分含量在24.0%～26.0%时,脱壳率达到100%,整米率>90%。萌动苦荞米与苦荞米的加工工艺,可以采用相同的熟化条件和脱壳条件。苦荞及萌动苦荞脱壳工艺条件的研究为苦荞米及萌动苦荞米的加工提供了一定的科学依据。
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