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HS-SPME-GC-MS联用技术分析南高丛蓝莓浊汁酶解前后挥发性成分

文献类型： 中文期刊

作者： 关小莺 1 ; 温靖 1 ; 徐玉娟 1 ; 肖更生 1 ; 吴继军 1 ; 余元善 1 ; 邹波 1 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 蓝莓;酶解;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用;香气成分

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 1752-1758

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)分析蓝莓浊汁酶解前后的各种香气成分及相对百分含量。结果表明:共鉴定出57种香气成分,蓝莓原浊汁中检出36种,酶解汁中检出52种。经酶解处理后,香气成分总量增加了28.34%,23种成分的相对含量有所增加,其含量较高的有正己醛、壬醛和松油醇,并释放出16种新的潜在香气物质,其含量较高的有正己醇、苯甲酸甲酯和苯甲酸乙酯;而酯类物质相对含量有所减少。

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