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典型名优绿茶香气化学研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙灵湘 1 ; 董明辉 1 ; 顾俊荣 1 ; 杨代凤 1 ; 王梅馨 1 ;

作者机构： 1.江苏太湖地区农业科学研究所;扬州大学园艺与植物保护学院

关键词： 名优绿茶;香气;感官品质;形成机理;特征香型

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 62-71

收录情况： 北大核心

摘要： 优越的茶香品质是名优绿茶的突出特征之一,它们的香气总体相似又各具特色。选取了洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰4种典型名优绿茶,结合绿茶的成分与加工特点,分析了名优绿茶中的香气物质的来源及其理化性质,并对比其感官品质和香气组成。茶树的品种和生长环境、茶叶制作工艺以及贮藏条件等因素都对不同种类的名优绿茶在香气品质表现上的差异有着复杂的影响,今后,对上述名优绿茶香气影响因子的作用机理与调控方法的进一步深入研究仍将是名优绿茶香气化学的重要发展方向。

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