文献类型： 中文期刊

作者： 廖国周 ¹ ; 张英君 ² ; 徐幸莲 ³ ; 周光宏 ³ ; 陈明 ⁴ ;

作者机构： 1.南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

2.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心

3.南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

4.江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所

关键词： 杂环胺;传统肉制品;固相萃取;高效液相色谱

期刊名称： 南京农业大学学报

ISSN： 1000-2030

年卷期： 2008 年 31 卷 04 期

页码： 134-139

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以烤鸭、烤羊肉、烧鸡、卤牛肉和肉松5种传统肉制品为对象分析其杂环胺含量。样品净化前处理通过串联Ex-trelut-PRS-C18柱进行固相萃取,经TSK-gel ODS-80TM柱分离并以配备二极管阵列和荧光检测器的HPLC对杂环胺进行测定。结果表明,该方法中15种杂环胺的线性范围为0.01~1.00ng·μL-1,检测限为0.5pg·g-1~0.3ng·g-1,回收率为58.60%~98.75%,相对标准偏差为1.81%~8.77%。该方法线性范围广,灵敏度和准确度较高,净化效果好,可满足定量分析的要求。在5种肉制品中检测出6种非极性杂环胺,且不同的肉制品中杂环胺的种类与含量不同。9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Norharman)与1-甲基-9H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Harman)均存在于5种肉制品中,含量分别为42.75ng·g-1和33.9ng·g-1。3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Trp-P-2)只存在于烤鸭与烤羊肉中,2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)在烤鸭、烤羊肉和肉松中检出,而2-氨基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚(AaC)和2-氨基-3-甲基-9H-吡啶并[2,3-b]吲哚(MeAaC)只存在于肉松中,其含量均小于2ng·g-1。