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不同预处理条件对低温真空油炸猕猴桃脆片品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 潘牧 1 ; 陈超 2 ; 王辉 2 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

2.贵州金农食品科技有限公司

关键词： 猕猴桃;油炸脆片;预处理;感官品质

期刊名称： 农技服务

ISSN： 1004-8421

年卷期： 2019 年 36 卷 008 期

页码： 33-34,36

摘要： 为获得品质较好的低温真空油炸猕猴桃脆片,采用理化测定及感官评分相结合的方法考察预处理过程中切片厚度、冷冻温度、护色液3因素对低温真空油炸猕猴桃脆片感官及品质的影响.结果表明:切片厚度2毫米,冷冻温度零下18~零下20摄氏度,0.1%柠檬酸护色液为最佳的预处理措施.

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