文献类型： 中文期刊

作者： 杨莎 ¹ ; 白小龙 ¹ ; 晋日亚 ¹ ; 陕方 ² ; 郭凯旋 ¹ ; 牛浩刚 ¹ ; 吴卫东 ¹ ;

作者机构： 1.中北大学化工与环境学院

2.山西农科院农产品加工研究所

关键词： 二氧化氯;黄曲霉;谷物;正交实验;抑菌效果

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 15 期

页码： 213-215，219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用气体二氧化氯作为抑菌防霉剂,通过平板涂布法评价其对黄曲霉的抑菌效果。对影响抑菌率的二氧化氯浓度和抑菌时间进行了单因素实验,并在此基础上以气体二氧化氯浓度,抑菌时间以及黄曲霉接种载体为实验因素,以抑菌率为指标,设计了4因素5水平的正交实验。实验结果表明:气体二氧化氯对谷物易染菌黄曲霉的抑菌效果显著。各因素的影响顺序分别为接种载体,抑菌时间,二氧化氯浓度。最佳工艺条件为:气体二氧化氯浓度为4.5mg/L,作用于苦荞表面40min时,杀菌率达到99.99%,同时,当抑菌时间为40min时,二氧化氯对负载于小麦和甜荞表面黄曲霉的抑菌率也均达到了90%以上,因此,气体二氧化氯作为新生食品抑菌防霉剂具有良好的研发和应用前景。