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海参加工工艺、营养成分及活性物质研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王婧媛 1 ; 王联珠 1 ; 孙晓杰 1 ; 朱文嘉 1 ; 郭莹莹 1 ; 文艺晓 1 ; 杨祯祯 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所;上海海洋大学食品学院

关键词： 海参;加工工艺;营养成分;海参多糖;海参皂苷

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 11 期

页码： 2749-2755

摘要： 海参是著名名贵药材和滋补营养品,随着人工养殖业的发展,海参的产量和消费量也在逐年上升,而其营养价值和活性物质的生理功效也成为诸多研究者关注的重点。本文通过对海参的产品形式、加工工艺、营养价值,海参多糖提取检测方法 ,海参皂苷分离纯化方法以及海参中众多活性物质所具有的生理功效进行综述,总结了目前海参中活性物质的检测方法缺少统一的标准,所研究的活性物质种类较少,部分活性物质的活性机制尚不明确的研究现状,并对海参作为营养品的发展前景提出了展望。

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