您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

我国熟肉制品微生物安全现状与控制技术

文献类型： 中文期刊

作者： 刘学铭 1 ; 方少钦 1 ; 唐道帮 1 ; 吴继军 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地

关键词： 熟肉制品;微生物安全;控制技术

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2012 年 28 卷 01 期

页码： 105-109

摘要： 综述了我国熟肉制品微生物安全现状,分析了导致熟肉制品微生物合格率低的原因,并提出了改进办法。根据国家熟肉制品卫生标准,我国熟肉制品的总合格率在8.62%~88.30%之间,菌落总数超标率10.20%~65.00%,大肠菌群超标率9.47%~83.33%,致病菌超标率0.00%~9.30%。导致我国熟肉制品微生物指标合格率低的原因主要是熟肉制品生产条件参差不齐,从业人员卫生观念较差,以及监管力度不够等。可以通过提高熟肉制品生产门槛,提高从业人员素质,加强监管,以及大力发展定型包装熟肉制品等措施,提高熟肉制品的卫生质量。

  • 相关文献

[1]花生黄曲霉综合控制技术规程. 周桂元,梁炫强,李少雄. 2005

[2]花生油黄曲霉毒素控制技术. 徐鹤龙,周桂元,梁炫强,李少雄,陈俊标,李一聪. 2006

[3]淮山褐变机理及其控制技术研究进展. 李山林,张雁,廖娜,钟立煌,王佳佳. 2022

[4]收获前花生黄曲霉综合预防控制技术. 周桂元,梁炫强. 2003

[5]广东省烟区主要虫害化学防治现状与控制技术研究. 蒲小明,陈永明,沈会芳,张景欣,邱妙文,孙大元,罗振亚,林壁润. 2016

[6]“草原无鼠害示范区”建设的研究概况. 高志祥,郭永旺,邱俊荣,冯志勇,施大钊. 2007

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台