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肠道微生物菌群生物转化天然多酚类化合物研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨艳 1 ; 杨荣玲 1 ; 邹宇晓 1 ; 刘学铭 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 多酚;肠道微生物;产物;形成机制;应用

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2014 年 35 卷 17 期

页码： 319-325

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 多酚经人体摄入后,由肠道微生物产生的酶分解为更易被人体吸收的酚酸等小分子物质,增加了多酚的生物利用度和活性。这一特性在促进人体健康和食品加工方面有一定的应用潜力。本文综述多酚化合物的分类、多酚在食品中的分布和吸收利用、肠道微生物对多酚的生物转化产物及形成机制等问题,以期为开发益于人体健康的高质量食品和功能性食品提供依据。

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