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混料设计在葛根全粉咀嚼片配方研究中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 周剑忠 1 ; 李莹 1 ; 单成俊 1 ; 王英 1 ; 张丽霞 1 ; 刘小莉 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 混料设计;葛根咀嚼片;优化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 07 期

页码： 188-191

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了寻求以葛根全粉为主要成分的咀嚼片最佳配方设计,采用混料设计研究了配方中六种成分的不同组合对咀嚼片感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考查了配方中各组分的互作效应。获得了咀嚼片的最优配方为:葛根全粉46.44%,麦芽糖醇25.28%,低聚异麦芽糖19.02%,山梨糖醇8.57%,柠檬酸0.27%,微晶纤维素0.42%。

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