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五香槟榔加工工艺研究初报

文献类型： 中文期刊

作者： 张翠玲 1 ; 谭乐和 1 ; 许春梅 1 ; 林丽云 1 ; 韩伟梅 1 ; 宗迎 1 ; 朱红英 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 五香槟榔;加工工艺

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2011 年 38 卷 03 期

页码： 96-97

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在传统槟榔加工工艺的基础上,对五香味不同风味咀嚼型槟榔加工工艺进行研究,解决了食用槟榔干燥、泡制入味、定香等技术关键,并总结加工技术要点。经多次试验研究,结果表明:以湖南咀嚼槟榔为对照,五香味处理以B配方为最佳配方,产品质量符合海南省地方标准《DB/T75食用槟榔》的要求。

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