文献类型： 中文期刊

作者： 唐小俊 ¹ ; 池建伟 ¹ ; 张名位 ¹ ; 张惠娜 ¹ ; 张雁 ¹ ; 魏振承 ¹ ; 张瑞芬 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室

关键词： 果胶酶;纤维素酶;101澄清剂;壳聚糖;荔枝提取液;多糖含量

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 10 期

页码： 184-188

收录情况： 北大核心

摘要： 在荔枝提取液澄清过程中,分别就果胶酶、纤维素酶、101澄清剂、壳聚糖、果胶酶和纤维素酶合用及果胶酶、纤维素酶和壳聚糖联合处理时对其中多糖的影响进行了研究,结果表明,这几种澄清方法对荔枝提取液中多糖都有不同程度的影响,在各处理的最佳澄清条件下,即果胶酶用量在6mL/L时,多糖损失率为12.2%;纤维素酶用量在10mL/L时,多糖损失率在7%;101澄清剂及助剂都采用9mL/L添加量时,多糖损失率为7.3%;壳聚糖用量为15mL/L时,多糖损失率为9.9%;果胶酶和纤维素酶用量分别是4mL/L、13mL/L,多糖损失率为10.6%;果胶酶和纤维素酶使用浓度分别是4mL/L、13mL/L,壳聚糖使用浓度是15mL/L时,多糖损失率为12.8%。